Blanc Manger con limones de Lois

 El postre veraniego que he preparado para Cocinas del Mundo, es originario de la Provenza francesa, consiste en un Blanc Manger, su nombre viene del siglo XIII que en francés antiguo (Blanc Mengier) significa "plato blanco". Se consideraba un postre digno de mesas de alta alcurnia e incluso de reyes y también como  postre para enfermos convalecientes. Las primeras recetas que se conocen, estaban hechas a base de pollo desmenuzado en leche de almendras, se espesaba con arroz cocido y finalmente se edulcoraba.

Como comprobarán, poco tiene que ver con el Blanc Manger que se hace actualmente.

Para darle un toque más personal y también más refrescante, le he añadido una crema de limón (Lemon curd) hecha con los limones de mi cosecha en "mi Norte" y también he de decir que ese color tan bonito es gracias a los "huevos de las gallinas felices" de una amiga.

Ingredientes para Crema de limón (Lemon Curd)

Batimos las yemas y los huevo con ayuda de unas varillas e incorporamos el azúcar batiendo hasta que se integre bien; añadimos el zumo de limón colado y las ralladuras y lo ponemos en un caldero al fuego a Baño María, batiendo siempre y sin que llegue a hervir el agua del recipiente de abajo.

Cuando empiece a espesar, le vamos añadiendo la mantequilla fría, cortada en dados, en varias veces  3-4 de forma que hasta que no se disuelva la primera no se añade la siguiente.

Cuando consigamos la consistencia de cremosidad deseada lo retiramos del fuego, colocamos en recipientes de cristal y dejamos que se enfríe.

Esta preparación se conserva perfectamente en nevera durante 30 días.

Ingredientes para el Blanc Manger:

Vean el Blanc Manger con cerezas-guindas